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臭氧是一種強氧化劑，農要是一種有機化合物，臭氧消毒水通過強氧化破壞有機農要的化學鍵，使其失去要性，同時殺滅表面的各種細菌和病毒，達到解毒目的。

臭氧消毒機是利用臭氧的特性與性能而開發研制的一種食堂專用消毒設備，此設備能快速殺菌、消毒除臭而且在短時間內產生高濃度臭氧水，保證食堂飯菜食用安全。此類設備一般采用臭氧殺菌機實現。

1、可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的農要殘留，延長保存期。

2、用于餐具消毒、空氣消毒、冰柜及貯藏室消毒，除異味、防霉，可有效地殺滅細菌、病毒，預防疾病的傳播。

3、用臭氧發生器產生的臭氣水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的殺滅細菌、病毒，降解化肥、農要殘留，激活植物細胞，使您吃到天然滋味、營養豐富的果蔬，吃起來更放心，其農要殘留可去除95%以上，營養不流失，保鮮時間長。 
4、用臭氧發生器產生的臭氧水浸泡肉雞、生肉、凍魚、凍蝦，可殺滅屠宰、運輸過程中攜帶的有害病菌，降解飼養過程中吸收的生物激素、抗生素、荷爾蒙等對人體有害的物質，還可去除腥味，讓您吃上放心的雞、魚、肉、蛋，味道更加鮮美。 
5、用臭氧發生器產生的臭氧水可漂白衣物表面的臟污及染劑的顏色，并可殺菌及分解雜質，減少水源污染，不會有化學洗滌劑殘留而刺激皮膚，又有預防皮膚病和香港腳等效果。 
6  、將米用水淘凈，可降解農要化肥殘留，再用臭氧凈化水煮飯。煮出的米飯香醇可口，富有營養。（不要使用鋁制品容器）由于臭氧終將還原于氧氣和水，不留任何殘余物質，因而對環境無任何污染。

臭氧是氧的同素異構體，為強氧化劑；其降低農要，去除細菌效果是氯氣的1.5倍，其殺菌速度比氯氣快600—3000倍。臭氧在室溫下自然衰變為氧氣，衰變期為15分鐘到25分鐘。臭氧在水中則迅速轉化為“生態氧”，而且沒有殘留問題。臭氧是、快速的除要殺菌劑。它可以迅速地在短時間內使農要殘留物化解，使細菌、病毒迅速被消滅。

臭氧不僅具有消毒、滅菌、除臭、脫色等作用，而且還有改變植物呼吸狀態，激活植物細胞，解毒，分化有機不純物質等等許多有益于人類和環保“正向化”作用。臭氧通過水介質能有效地降低和殲滅在膳食物中的農要、化肥和生物激素殘毒及各種病菌、病源菌，降低污染對人類的危害。

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