一般而言，食物一旦經過外界環境得? 變化，其組織形態就會受到不同程度的影響，食物經過冷凍后也是一樣。不過，對于冷凍食物，只要掌握快速冷凍、合理儲存以及適當的解凍方法，食用時依然是非常美味的。

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 一般而言，食物一旦經過外界環境得? 變化，其組織形態就會受到不同程度的影響，食物經過冷凍后也是一樣。不過，對于冷凍食物，只要掌握快速冷凍、合理儲存以及適當的解凍方法，食用時依然是非常美味的。
  食材的適當處理：不同的食物有不同的處理方式，這是不能偷懶的。比如冷儲魚類時，一定要清洗干凈，去除內臟、鰓、鱗、再用鹽抹一下內腹，這樣才能保存良好。而肉類切成適當大小，甚至用調味料腌過。
  結凍把食物鋪在鋁盤上，并劃分出每次適當的食用分量，后放到冰箱內結凍。當然，每一種食材都有不同的結凍方式，像高湯，可以裝在小容器內，每次取用一份來煮湯，就可以節省熬湯的時間了。如果是一些干貨，只要直接放到全密袋里，并用吸管吸出空氣后，就可以保存了。
  有一個原則，就是要讓食材能夠均勻快速地結凍，才能不破壞食物的組織，另外食材的體積不能太大，否則結凍或解凍都較困難。保存把在鋁盤上結凍的食物裝到全密袋或是保鮮膜里，就可以減少食物接觸開關冰箱時產生的光線、熱氣等。后，可以在外包裝上貼上一張備忘錄，注明品名及制作日期，這樣不用打開包裝，就能知道里面的食物是什么。
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