供應實驗型真空滾揉機，小型呼吸式變頻型真空滾揉機 本設備可使淹制液在肉內均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力，增強產品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產生破碎；增加產品保水性，提高出品率；保持肉塊色

  諸城市佳特食品機械有限公司位于諸城市密州街道普橋工業園，緊鄰鐵路、高速路交通十分便利。我公司是一家集科研、制造銷售于一體的,專業生產油炸機、油炸流水線、斬拌機、滾揉機、煙熏爐、灌腸機、蔬菜清洗機、巴氏殺菌線、強流風干機等不銹鋼食品機械的公司。公司技術力量雄厚，設備及檢測手段齊全。

諸城市佳特機械有限公司可根據不同產品進行加工定做。產品一年內免費維修更換配件，終生服務。公司宗旨:以誠信為根本，以信譽贏客戶，以科技促發展，以品質創未來。

      隨著人們生活水平的提高，人們對食物品質的要求也越來越高，尤其是肉制品類的口感直接影響人們對一種食物的判斷。我公司結合市場需求，生產的小型呼吸式變頻型真空滾揉機，是一種的實驗型真空滾揉機。該設備縮短了腌制的時間，提高了肉制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。

該實驗型真空滾揉機實拍圖如下：

 

 

簡要介紹一下該設備的特點：
【產品性能】
1、該小型呼吸式變頻型真空滾揉機的工作原理：
把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。
2、環境溫度：
通常滾揉的環境溫度應在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到少。經有關研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，但滾揉的環境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間，降低生產成本，得到更好的發色，但是從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環境溫度應在0-4℃較為適宜。
3、真空度：
真空是滾揉機重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來，影響了肉餡的質量。
4、轉速與方向：

滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，一般控制在8--12r/min.另外，滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。滾揉機價格。

【適用范圍】
本設備適用范圍非常廣泛，可用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。

【包裝說明】

本設備采用木箱或軟包裝運輸，有效的防止在運輸途中的磕碰等損傷。


【售后服務】

我公司秉承“質量優良、永遠改善、誠信為本、服務周全”的宗旨，將為您提供全套的安裝調試，維修，培訓，技術咨詢等售前售后一條龍，整機保修一年，終身維護的服務制度。

 

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