預(yù)防良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP)對(duì)保證食品安全來說是必不可少的，這些已成為法律法規(guī)的食品衛(wèi)生規(guī)范常常作為生產(chǎn)安全可靠的食品而采取的一種的預(yù)防性措施－－－－ -危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) 的前提條件。

預(yù)防預(yù)防食物中毒是任何食品安全系統(tǒng)的關(guān)鍵。食物中毒通常是由于微生物的繁殖引起的，主要原因包括生、熟制品未能合理分隔開，加工及 /或儲(chǔ)藏時(shí)的不適當(dāng)溫度控制，交叉污染和不潔凈的衛(wèi)生設(shè)施等。作為一項(xiàng)主要的預(yù)防措施,GHP能對(duì)潛在的問題進(jìn)行監(jiān)控。同時(shí)良好的清潔程序也可以降低成本（包括原材料和勞動(dòng)時(shí)間）、減少資源浪費(fèi)和延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。由于在清潔和衛(wèi)生設(shè)施技術(shù)和實(shí)踐方面認(rèn)識(shí)的不，常常導(dǎo)致化學(xué)消毒用品的無效使用和浪費(fèi)。清潔劑和消毒劑的選擇與應(yīng)用有其本身的科學(xué)性，它的使用劑量、接觸時(shí)間及溫度的合理選擇是發(fā)揮其的使用條件的關(guān)鍵。在使用消毒劑之前 ,應(yīng)先使用清潔劑來去除表面的有機(jī)殘留物。有效地去除產(chǎn)品殘留物是至關(guān)重要的，因?yàn)檫@一過程不僅清除了總的污染物（有機(jī)雜質(zhì)和90%的微生物），也消除了支持微生物生存及生長(zhǎng)的環(huán)境。因此有效地清除產(chǎn)品殘留物比清除殘留微生物重要得多。如何評(píng)估清潔過程的有效性對(duì)保障清潔效果是非常重要的,目前主要采用的方法有以下幾種：

傳統(tǒng)方法

直到 20世紀(jì)80年代,檢測(cè)食品表面衛(wèi)生狀態(tài)的方法是基于瓊脂平板計(jì)數(shù)的傳統(tǒng)培養(yǎng)方法。傳統(tǒng)方法提供了表面存在的微生物數(shù)目，同時(shí)也可對(duì)微生物的品種進(jìn)行判別。然而這類方法無法告知表面是否存在有支持微生物生長(zhǎng)繁殖的食品殘留物。

微生物檢測(cè)需要嫻熟的技術(shù)人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)操作。雖然傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法從使用的方便性等方面已做了很大改進(jìn)，形式也更加多樣 ,但其檢測(cè)結(jié)果依然需要24-72小時(shí)后方能得到，這對(duì)于衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)過程中所需的潔凈信息的反饋和確保高品質(zhì)食品而言顯然是太慢了。

理想檢測(cè)

清潔的主要目的是去除產(chǎn)品殘留物，所以判斷清潔效果和衛(wèi)生狀態(tài)的理想檢測(cè)是檢測(cè)產(chǎn)品本身的殘留物。這類檢測(cè)方法應(yīng)該是快速而又操作簡(jiǎn)便，不需要實(shí)驗(yàn)室即可由衛(wèi)生監(jiān)控人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)或在線檢測(cè)。這類檢測(cè)方法主要有 ATP生物發(fā)光和變色檢測(cè)等. 

ATP生物發(fā)光法

20世紀(jì)80年代ATP生物發(fā)光檢測(cè)法被用于食品及衛(wèi)生監(jiān)督中的微生物檢查。生物發(fā)光計(jì)數(shù)法是一種經(jīng)過簡(jiǎn)化的生物化學(xué)方法，利用ATP與熒光素-熒光素酶復(fù)合物的反應(yīng)來測(cè)定是否存在三磷酸腺苷（ATP）。該法可用于食品中微生物總數(shù)的測(cè)定。生物發(fā)光反應(yīng)需要ATP、熒光素和螢火蟲熒光素酶。反應(yīng)期間熒光素被氧化并發(fā)出熒光,光子的數(shù)量可采用ATP熒光儀進(jìn)行測(cè)量，光子的數(shù)量的ATP含量成正比。因?yàn)槊糠N微生物細(xì)胞中的ATP含量是恒定的，所以樣品中ATP含量與樣品中微生物的數(shù)量有關(guān)。ATP熒光儀快能在15秒鐘內(nèi)測(cè)定食品中是否存在酵母菌、霉菌或細(xì)菌細(xì)胞,靈敏度可達(dá)1個(gè)微生物/200mL (Anon 1987)。

由于該方法能迅速獲得測(cè)定結(jié)果，因此其使用日益廣泛。一般來說，產(chǎn)品從微生物檢測(cè)到銷售中心再到零售商手中需要數(shù)天或數(shù)十天左右。采用快速微生物檢測(cè)法（如生物熒光檢測(cè)法）可以使產(chǎn)品的發(fā)送不超過 24小時(shí)。盡管ATP生物熒光檢測(cè)計(jì)數(shù)法從20世紀(jì)80年代中期就開始使用，但是直到20世紀(jì)90年代中期才廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)及其它行業(yè)中，主要原因是各項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)步使得這種微生物快速檢測(cè)法的應(yīng)用得以實(shí)現(xiàn)。由于這種方法檢測(cè)速度快、能減少食品再受到污染的風(fēng)險(xiǎn)，因而成為一種可靠的快速檢測(cè)微生物污染的方法。盡管人們認(rèn)為傳統(tǒng)的瓊脂平板計(jì)數(shù)比生物熒光檢測(cè)成本低，但是實(shí)際成本分析表明，這種快速微生物檢測(cè)方法與傳統(tǒng)方法相比節(jié)省約40%（Le Coque, 1996/1997 ① ）。

產(chǎn)品	目錄號(hào)	數(shù)量
監(jiān)控系統(tǒng)：
EnSURE熒光儀（用于多種項(xiàng)目檢測(cè)）	ENSURE	1
SystemSURE Plus熒光儀（用于ATP檢測(cè)）	SS3	1
ATP檢測(cè)：
UltraSnap：表面ATP檢測(cè)拭子	US2020	100
AquaSnap Total：水中微生物與非微生物ATP總量檢測(cè)拭子	AQ-100	100
AquaSnap Free：水中非微生物ATP含量檢測(cè)拭子	AQ-100FX	100
SuperSnap：表面高靈敏度ATP與過敏原預(yù)防檢測(cè)拭子	SUS3000	100
SnapShot：用于Merck公司儀器的通用型ATP檢測(cè)拭子	SHL1414	100
SnapShot：用于3M公司儀器的通用型ATP檢測(cè)拭子	SPXL1333	100
SnapShot：用于Kikkoman公司儀器的通用型ATP檢測(cè)拭子	SS1211	100
SnapShot：用于Charm公司儀器的通用型ATP檢測(cè)拭子和適配器蓋	CH1616N/CHCAP	100/1
SnapShot：用于BioControl公司儀器的通用型ATP檢測(cè)拭子	SBC1575	100
WaterShot Free：用于3M公司儀器的水中游離ATP檢測(cè)拭子	WF- SPXL1333	100
WaterShot Total：用于3M公司儀器的水中總ATP檢測(cè)拭子	W- SPXL1333	100
微生物檢測(cè)：
MicroSnap大腸菌群、大腸桿菌增菌拭子	MS-E-CEC	100
MicroSnap大腸菌群、大腸桿菌增菌肉湯	MS-E-CEC-BROTH	100
MicroSnap大腸菌群、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)加強(qiáng)型營(yíng)養(yǎng)肉湯（9ml）	MS-E-EN9-BROTH	100
MicroSnap大腸菌群檢測(cè)拭子	MS-COLIFORM	100
MicroSnap大腸桿菌檢測(cè)拭子	MS-ECOLI	100
MicroSnap Total細(xì)菌總數(shù)增菌拭子	MS-E-TOTAL	100
MicroSnap Total細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)拭子	MS-TOTAL	100
MicroSnap腸桿菌科增菌拭子	MS-E-EB	100
MicroSnap腸桿菌科檢測(cè)拭子	MS-EB	100
InSite李斯特菌檢測(cè)拭子（50支裝）	IL50	50
InSite李斯特菌檢測(cè)拭子（100支裝）	IL100	100
過程效率檢測(cè)：
ZymoSnap ALP堿性磷酸酶檢測(cè)拭子	ZS-ALP-100	100
ZymoSnap ALP陽(yáng)性質(zhì)控試劑盒	ZS-ALP-PC	1盒
CrossCheck 酸性磷酸酶檢測(cè)拭子	CX-3000	100
過敏原預(yù)防：
SuperSnap高靈敏表面ATP與過敏原預(yù)防檢測(cè)拭子	SUS3000	100
AllerSnap高靈敏蛋白質(zhì)殘留檢測(cè)拭子	ALS-100	100

表面殘留物檢測(cè)：
ProClean蛋白質(zhì)殘留檢測(cè)拭子	PRO-100	100
SpotCheck Plus食品安全殘留檢測(cè)拭子	GL-100	100
采樣器：
Q-swab緩沖蛋白胨水采樣拭子	QS1000	250
Q-swab李氏肉湯采樣拭子	QS1200	250
QD-Loop 1:10稀釋拭子：用于樣品1:10稀釋	QD0010	100
QD-Loop 1:100稀釋拭子：用于樣品1:100稀釋	QD0100	100
QD-Loop 1:1000稀釋拭子：用于樣品1:1000稀釋	QD1000	100
Transport Swab運(yùn)送拭子，李氏肉湯4ml	HTS-4	100
Transport Swab運(yùn)送拭子，李氏肉湯10ml	HTS-10	100
Transport Swab運(yùn)送拭子 緩沖蛋白胨水10ml	HTS-10BPW	100
海綿棒 w/10ml 緩沖蛋白胨水肉湯，10袋，每袋10個(gè)	SS100BPW	100
海綿棒 w/10ml 緩沖蛋白胨水肉湯，10袋，每袋10個(gè)帶手套	SS100BPWG	100
海綿棒 w/10ml 中和緩沖液，10袋，每袋10個(gè)	SS100NB	100
海綿棒 w/10ml 中和緩沖液，10袋，每袋10個(gè)帶手套	SS100NBG	100
海綿棒 w/10ml  李氏肉湯，10袋，每袋10個(gè)	SS100LET	100
海綿棒 w/10ml  李氏肉湯，10袋，每袋10個(gè)帶手套	SS100LETG	100
海綿棒 干燥型，10袋，每袋10個(gè)	SS100	100
海綿棒 干燥型，10袋，每袋10個(gè)帶手套	SS100G	100
袋裝海綿 w/10ml緩沖蛋白胨水肉湯，10袋，每袋10個(gè)	HSB100BPW	100
袋裝海綿 w/10ml緩沖蛋白胨水肉湯，10袋，每袋10個(gè)帶手套	HSB100BPWG	100
袋裝海綿 w/10ml中和緩沖液，10袋，每袋10個(gè)	HSB100NB	100
袋裝海綿 w/10ml中和緩沖液，10袋，每袋10個(gè)帶手套	HSB100NBG	100
袋裝海綿 w/10ml 李氏肉湯，10袋，每袋10個(gè)	HSB100LET	100
袋裝海綿 w/10ml 李氏肉湯，10袋，每袋10個(gè)帶手套	HSB100LETG	100
袋裝海綿 干燥型，10袋，每袋10個(gè)	HSB100	100
袋裝海綿 干燥型，10袋，每袋10個(gè)帶手套	HSB100G	100
輔件：
BioMass Kit  ATP生物總量檢測(cè)試劑盒：用于Cleantrace/Biotrace熒光儀，帶控制棒	BMK3M100/HR001	1盒/1
BioMass Kit  ATP生物總量檢測(cè)試劑盒：用于Hygiena熒光儀，帶控制棒	CCK4/HR002	1盒/1
BioMass Kit  ATP生物總量檢測(cè)試劑盒：用于Celsis熒光儀，帶控制棒	CCK3/HR002	1盒/1
Calibration Control Kit 校準(zhǔn)質(zhì)控試劑盒：用于儀器校準(zhǔn)	PCD4000	1盒
PositiveControl Kit 陽(yáng)性質(zhì)控試劑盒：用于試劑校準(zhǔn)	CK25	1盒
迷你型培養(yǎng)箱	INCUBATOR	1
數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室用培養(yǎng)箱	INCUBATOR-D	1
拭子延長(zhǎng)器（48”/13’）	EXT48/EXT13	1
便攜保護(hù)套：用于EnSURE和SystemSURE Plus	SSCC01	1
拭子冷藏?cái)y帶包	SSCC03	1