臭氧在食品行業的應用 　　用O3對食物進行儲藏的工藝和應用是在日本、澳大利亞與法國率先采用的。在美國，任何與食品有關的化學

臭氧在食品行業的應用

　　用O3對食物進行儲藏的工藝和應用是在日本、澳大利亞與法國率先采用的。在美國，任何與食品有關的化學品和物質均定義為食品添加劑，而食品添加劑的管理權轄屬為美國食品與藥物管理局（FDA）。直至1997年，FDA僅批準臭氧應用于瓶裝水及其生產線消毒。為成功打開FDA在食品加工工業廣泛應用臭氧的封鎖線，電力研究院（FPRI）組織了食品界的科學和技術委員會，搜集并評估O3應用于食品儲藏可靠性的背景，現狀與前景。該委員會發布明確公告：臭氧儲藏食品屬于“GRAS”狀況，即“一般認為安全”（注：美國食品上的 標簽），該委員會的報告已發表在科學雜志上（Graham等，1997），并在FDA備案。這些以及FDA近放棄了GRAS申請（美國FDA，1997），成為在美國食品加工業廣泛使用O3的基礎，本文敘述了EPRI委員會調研考察的重要成果和討論新章程的情況，以及美國O3與食品加工業的現狀。

　　簡介

　　1996年，電力研究院成立了食品和臭氧技術委員會，總結、論述和評估臭氧應用于食品工業的文章，旨在推薦根據良好制造法對不同食品進行保存的臭氧安全性，該委員會的意見發表于1997年（EPRI，1997）。Rice等（1997年）摘要該委員會的發現和推薦意見如下。

　　1997EPRI委員會報告（EPRI，1997）

　　臭氧應用于食品業的早期研究

　　雖然1840年Schonbein發現并命名了臭氧，但很晚才應用于食品加工業，據1953年Kuprianoff報告，1909年在德國科隆臭氧用于肉類冷藏，這是已知臭氧作為食品保鮮劑的早實例。1924年氣態臭氧開始用于食品業。1924年Hautman“冷藏時臭氧成功阻止了細菌滋生”（P.724），“相對濕度88%～90%時存蛋，臭氧阻止生成霉菌”（P.725）。Hartman總結說，臭氧“在冷藏方面有很多用途，日新月異，成效明顯”（P.725）。

　　Gane（1933，1934，1935，1936）發現，將成熟的香蕉暴露于1.5ppm和7ppm臭氧中，香蕉呼吸并不產生變化，并有效減緩了香蕉成熟速度，但香蕉必須不處于快速成熟期。1936年Kaess報告，肉類置于10mg/m3臭氧中三小時，（3℃，90%相對濕度=RH）延滯了細菌生長，但處理三天后，新切下的肉產生褪色。1936年Klotz發現，臭氧能阻止產生導致桔類水果腐爛的細菌。同年，Salmon和LeGall發現，新鮮魚類置于臭氧處理的冰中，其儲藏時間幾乎能延長兩倍。

　　1939年Kaess和Kimei研究了CO2空氣中和臭氧空氣中的蛋類冷藏。0℃80%～90%RH，蛋類持續置于2.5mg/m3臭氧6個月以上，不產生細菌或霉菌。但RH增高時，冷藏的雞蛋上發現了青霉菌。

　　1950年Ewell總結了食品保鮮方面的臭氧應用，“臭氧重要的用途是在蛋庫中”，減少因儲藏冷氣而產生的萎縮和污染。“臭氧在賽達乳酪成熟時在抑制霉菌生長方面”，“臭氧，至少在戰前，在歐洲的儲肉間里廣泛應用”。如1985年Imroth所述，瑞士Wohlen一個大型BraunwalderAg廠至今仍延用該方法。

　　1951年Wiberg說，“臭氧技術得以應用，如清潔空氣和消毒，包括劇院、學校、醫院、冷房、肉類包裝廠和釀酒房等地點”。1985年Horvash、Bilitzky和Huttner說，據文獻載，1909年在科隆（一家肉類加工廠）臭氧開始應用于食品儲藏方面，特別是在低溫儲藏中，“在歐洲幾家主要肉類加工廠，臭氧應用日益廣泛”。1985年，Horvath等引用早期實例，說明臭氧的有益用途，如儲藏梨、花椰菜、土豆（臭氧完全阻止了疫霉屬感染原生長）和肉類，在后例中，臭氧的殺菌效果局限于肉食表面，"如果儲存在10～20mg(O3)/m3臭氧氣中，牛肉保存期能延長30%～40%。

　　EPRI報告的主要發現：

　　1、臭氧化水在食品業的應用

　　魚類和貝類儲存

　　1929年，Violle在有不同細菌（傷寒沙門氏菌、大腸桿菌等）的臭氧化海水中進行實驗，發現消毒效果與在新鮮水中相同。進一步實驗顯示，將貝類置于臭氧化水中并不影響其味道、“源生質”和外表。因此Violle總結，水的預臭氧化是貝類潔化的合適方式。1936年Salmon和Le Gall繼續研究，發現儲存在臭氧冰中的新鮮魚類12～16天后仍可食用，而儲存在（次氯酸）消毒了的冰中的魚類很可能在8天后，即不宜食用，用臭氧化的水洗滌魚類增加其儲藏時間5天。他們又研究了牡蠣、貽貝和其它多種貝類，先在海水中洗滌，再在臭氧化的海水中凈化若干時間。據作者說，實驗條件“（比violle）更接近工業應用”。實驗結果表明，臭氧化水消毒被污染貝類的速度比一般對照樣品快。Salmon和LeGall（1937）提到公眾強烈要求地方和聯邦政府批準臭氧消毒法；并指出Le Havre每日消毒清洗2,000公斤貝類，而在Boulogne-sur-Mer，該數量達6,000公斤。

　　在1963年至1979年的一系列文章中，Fauvel再次研究了該項實驗（Fauvel1963，1972，1977，Fauvel等，1977）。在1963年論文中，他分別研究了氯氣和臭氧對沾有大腸桿菌的貽貝和蛤子的降解污染效果，發現冷藏多次后，肌肉和瓣狀間液體大腸桿菌下降的程度臭氧都高于氯氣。1972年論文中，Fauve注意到臭氧化過程已“投入生產，在地中海邊的一個清洗站已使用，在Dauphin at Sete”；他還研究了17組蛤子和16組貽貝，評估了Sete操作。貝類動物肌肉和瓣狀間液體在加入臭氧化海水之前和24小時實驗后均檢測了大腸桿菌，污染程度高的蛤子（50,000～75,000E.coli/升），至少需4天才能達到同樣效果，這是Fauvel1977年研究結論，所需臭氧用臭氧發生器的產率來估算；水含2,000～5,000 E.coli/升，投加量為1.50～2.10g/m3（注：“投加量”比“濃度”更貼切，因臭氧分解快，而濃度僅定義于穩定狀態下）。Fauvel等（1979）描述了Cote Bleue貝類凈化實驗，實驗研究表明，臭氧加入水中后，迅速與溴化物離子及其它物質反應，形成活性溴化復合物。Fauvel使用譜法，未發現溴酸鹽離子。

后期魚類和貝類處理研究包括墨西哥La Paz水產養殖場比較用臭氧和氯氣進行扇貝凈化，兩者均有效，總菌數減少90%～94%（Blogoslawski和Monasterio，1982）。在兩次實驗中，臭氧比氯氣稍有效（范圍都在0.5～3.0mg/L）。Chen等（1987）研究了臭氧作用于含有9個菌種（包括大腸桿菌,假單胞菌屬綠膿桿菌和傷寒沙門氏菌）的小蝦。在初期實驗中，沖洗1小時小蝦肉加入2%含5.2mg/L臭氧的鹽液后，大腸菌減少98.5%。進一步研究表明，鹽溶液臭氧化比含有機復合物的水更有效，肌肉臭氧化后，未發現變質（chen等1992）。Dewitt等（1984）研究了儲藏于臭氧化冰并用臭氧化水（濃度未指明）洗滌后的未去皮的小蝦。樣品儲藏18天后，儲藏于現場制作的冰“約延長1～2天儲存期“，但總體上的臭氧化冰中儲存并不明顯（蝦皮阻止臭氧接觸蝦肉，導致臭氧不發生作用）。但Haraguchi等（1969）把去除內臟的魚類在0.6mg/L臭氧3%NaCl溶液處理30～60分鐘，計算表面的存活細菌數，研究了23種微生物（包括葡萄球菌、桿菌、大腸菌、假單胞菌屬、弧菌屬、曲霉菌屬等），總數減少至對照魚的1/100-1/1,000。 廣州百豐環保科技有限公司堅決實施產品發展策略，不斷創新，提高核心技術，與時俱進，趕超水平，產品門類齊全，以批發為主,廠家直銷,為顧客節約成本,打造優質平價臭氧設備,產品質量過硬 ,請放心購買.

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BF-YD-20G克臭氧殺菌機主要參數：

功率：750W

尺寸：330*370*1120mm

產量：20克

殺菌面積：0-600立方

機器使用不用再添加其它任何原料，通電開機就產生臭氧氣體馬上殺菌，使用壽命：10年以上.公司可根據客戶要求訂做各種型號臭氧機。

產品安裝方式：

1、可以直接放消毒間使用.如需通入中央空調使用方法為:將臭氧發生器的臭氧出氣口用φ90mmpvc管道連接在中央空調凈化系統的送、回風主管道中或凈化空調箱內中效過濾器后端即可.臭氧出氣口徑為φ89mm. 控制系統自動控制.配微電腦開關控制.可以實現無人值守殺菌消毒.
2、插上電源線通上電,然后按臭氧開關.臭氧機立即有臭氧產生.臭氧氣體馬上開始消毒殺菌.工作人員開機后請馬上離開殺菌現場.殺菌半小時后手動關機.
3、微電腦開關控制:設定好需要消毒的時間然后插上機器電源.機器到了設定的時候后就會自動開機殺菌.殺菌后會自動關機.無需人員操作.每天會自動啟動及關閉臭氧機

臭氧發生器用途：

1、農藥降解，可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的農藥殘留，處理后的瓜果營養不流失，口感更鮮美，并延長保存期、保鮮期；

2、去除激素，用該產品處理肉類、魚類、海鮮等其他食品，可去除催生長素、荷爾蒙、瘦肉精等有害物質；

3、殺菌消毒：在降解農藥的同時，可將水果、蔬菜表面的細菌、霉菌與病毒等微生物快速殺滅，效果可達99.9％；

4、餐具消毒：可殺滅餐具、用具表面的甲、乙肝病毒，對餐飲場所進行全方面的消毒。

我們堅持不懈的追求，保持了行業中的地位。百豐科技全體成員相互支持、共同發展、不斷創造，是成就商界典范的重要因素，也是市場發展的必須條件。在公司生意和接軌，相信百豐也會做出相應調整，提出新的要求和目標。百豐科技在未來的發展中，會以更高理念和目標來規范自己，實現自我,打造出更多優質產品.

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