檳榔鮮果需要經過初加工才能投入市場或進一步加工，而傳統的加工方式不僅技術落后、勞動強度大，、本高、能耗高，同時還存在明火和環境污染隱患。采用的烘干房可有效地提高成平率和烘干質量，同時解決能耗高和環境污染問題。

  近日，某地一非法傳統煙熏檳榔加工點由于污染環境被摧毀，并沒收檳榔干果上千斤。傳統煙熏烘干檳榔對環境造成的污染一直是檳榔產業整治的重點。然而，無煙熏技術研發與推廣，以及蒸汽烘干機的應用，加快了檳榔產業綠色改造的步伐，推動檳榔加工業朝著健康、安全的方向持續發展。
 
  根據當地印發的《關于整治檳榔加工業污染環境的通告》顯示，明確禁止采用傳統煙熏工藝對檳榔進行烘烤、干燥加工，否則將采取措施依法強制拆除、查封，沒收加工檳榔，這也充分體現了相關部門對傳統煙熏烘烤檳榔的整治，解決環境污染問題的決心。
 
  筆者了解到，以往，檳榔加工方式以家庭作坊式為主，規模小、產量低以及缺乏專業的烘烤設備，主要使用煙熏火烤的原始方式，不但生產技術、工藝落后、勞動強度大、能耗與成本高，并且無法確保檳榔品質安全，帶來了環境污染嚴重等諸多問題。為此，不少地方積推廣檳榔綠色環保烘干技術，對環保烘干設備進行補貼，推動檳榔產業綠色改造。
 
  據悉，某檳榔加工企業研制了無煙熏技術和青果精制技術，同時青果檳榔采用原籽蒸汽烘干法，再通過搭配特殊配方的鹵水，在一定程度上保留了檳榔傳統煙熏的風味，又避免了煙熏工藝所帶來的環境污染。如今，檳榔行業一半以上的檳榔產品多采用這種新技術，以無煙熏法替代傳統煙熏工藝的操作，避免煙熏加工有害物質產生，保證檳榔產品的質量安全。
 
  上文提到檳榔果采取蒸汽烘干的方法進行制干，這是烘干設備利用蒸汽進行干燥的一種，屬于熱交換的原理，通過抽風機不斷的吸風而產生的一個熱循環，再使設備中的檳榔不斷地滾動、翻轉而逐漸烘干。與此同時，用戶可以根據檳榔的加工要求，調整相應的烘干時間、溫度，能夠讓檳榔在適宜的溫度下干燥，不會因溫度過高或者過低而影響產品的口感與品質。
 
  筆者獲悉，諸城市某企業研制的蒸汽烘干房設有自控系統和電腦控制系統，可以對時間、溫度進行調節，同時干燥物料處于封閉循環之中，有效地避免了與外界氣體交換或可能帶來產品污染問題，這對質量要求高的檳榔等產品尤其重要。值得一提的是，該設備排氣中的余熱能夠直接被熱泵回收，可用來加熱冷干空氣，實現了節能環保的效果。
 
  目前，市場正處于創新變革、消費升級的高速發展階段，消費者對檳榔等傳統小食品的安全、健康、營養以及風味口感方面需求增加，而傳統煙熏工藝對檳榔進行烘干加工處理，易產生有害物質，顯然無法滿足消費市場升級的需要。
 
  誠然，隨著無煙熏技術和綠色環保烘干設備的推廣與使用，加之檳榔近20道生產工序，進一步去除多余的檳榔堿部分，并通過自動化控制和標準化生產，解決了傳統檳榔生產過程中清洗不徹底、配料添加和計重不、水資源浪費、熱能損耗等問題，充分保證了檳榔產品的質量安全，以及減少環境污染，也讓檳榔加工業朝著綠色健康發展方向持續前進！